salut,
Le jailbreak te permet d'installer des applications, outils, thémes non-officiels, le delock lui te permet de faire tourner n'importe quel opérateur sur ton iPhone.
Un iPhone non jailbreaké c'est comme une xbox ou psp d'origine, ça ne sert à rien (ou presque )
Je crois que, pour le moment, aucun outil ne permet le delock les 3Gs mais ça ne saurait tarder. Pour plus d'infos : iphon.fr et iphongen sont de bonnes ref, t'en sauras plus chez eux.
edit : fumage dans les règles.