Mon pote avait le même problème que ça.
Il m'a passé son iPhone et j'ai fait cette technique :
1. Tu branche ton iPhone.
2. Tu le restaure normalement.
Tu regarde à partir de quand il "bloque".
3. Tu le re-restaure, et tu débranche ton cable USB juste avant qu'il bloque.
4. Tu le re-re-restaure, et normalement ça doit aller jusqu'au bout.
Ca à fonctionné pour moi, de toute façon tu n'as rien à perdre..